Gezond eten smakeloos? Probeer het zelf
Wij laten je graag zien dat het anders kan. Lekker eten dat ook nog goed voor je is. Shakshuka bijvoorbeeld, eieren in een heerlijk kruidige tomatensaus. Helemaal diabetesproof. Net als alle recepten van Keer Diabetes2 Om.
Ingrediënten voor twee personen:
4 eieren
2 paprika's
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
100 gram feta
1 blikje tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl chilipoeder (of minder)
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper (of minder)
1 tl komijnzaad
peper en (jozo)zout
flinke hand verse peterselie
Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook een paar minuten in een koekenpan. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe. Bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat even pruttelen.
Voeg alle kruiden toe (behalve de peterselie).
Als de saus goed warm is, maak je 4 kuiltjes in de saus. In ieder kuiltje breek je een ei. Doe de deksel op de pan en laat de eieren zo’n 6 à 8 minuten garen in de saus. Controleer tussendoor.
Breek de feta in stukjes en strooi eroverheen. Snijd de peterselie fijn en verdeel over de shakshuka.
Eet smakelijk!