Is brood nou echt zo'n slecht idee?

Al jaren praten we over brood: Is zuurdesem brood beter voor je bloedsuiker? Moeten we überhaupt wel brood eten? Steeds meer mensen denken dat je brood beter kan laten staan. Klopt dat wel? We leggen je uit hoe wij over brood denken.

Brood heeft maar vijf ingrediënten nodig: meel, water, zout, gist of desem én tijd. Hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe groter de kans dat het brood de tijd heeft gekregen om zich te ontwikkelen. Want: zonder toevoegingen moet het deeg zelf het werk doen en dat kost tijd. Tijd is een belangrijk ingrediënt waar tegenwoordig vaak geen plaats meer voor is. Als deeg de tijd krijgt om te rusten en ontwikkelen, verandert het en dat biedt voordelen.

Wat gebeurt er precies?
✅ Gluten worden voorbewerkt: enzymen breken een deel van de gluten af en deze veranderen van structuur. Voor veel mensen maakt dit brood minder belastend voor de maag en darmen, waardoor het minder snel irritatie of een opgeblazen gevoel veroorzaakt.
✅ Langzamer opneembare koolhydraten: de combinatie van tijd en volkorenmeel zorgt dat het zetmeel in brood langzamer wordt opgenomen. Dit kan bijdragen aan een langere verzadiging en een stabielere bloedsuiker, vergeleken met snel geproduceerd wit brood.
✅ Smaakontwikkeling: meer smaak, waardoor minder toevoegingen nodig zijn.
✅ Geen broodverbeteraars nodig: het deeg ontwikkelt zelf volume en structuur.

In Nederland eten we vaak drie keer per dag granen (bijvoorbeeld brood met beleg voor ontbijt en lunch, pasta bij het avondeten), wat sneller leidt tot een eenzijdig eetpatroon. Door aan je maaltijden meer groenten, peulvruchten of eiwitrijke producten toe te voegen, krijg je meer verschillende vitaminen en mineralen binnen. Dat ondersteunt je gezondheid, geeft langere verzadiging en zorgt voor een stabielere bloedsuiker. Daarom stellen wij onze menu’s zo samen dat brood een kleiner aandeel heeft en groenten en peulvruchten juist groter. Zie brood als bijgerecht, niet als hoofdbestanddeel van elke maaltijd.

Moeten we brood laten staan? Nee, brood eten op zich hoeft geen probleem te zijn. Het gaat vooral om het soort brood, hoe veel en vaak je het eet en waarmee je het combineert. Brood waaraan een flinke portie tijd is toegevoegd wordt makkelijker verteerd, geeft waarschijnlijk minder klachten en zorgt voor een langere verzadiging. Kies brood met 5 ingrediënten, waaronder tijd, op basis van volkoren. Volkoren brood bevat namelijk voedingsvezels, B-vitamines, ijzer, magnesium, zink en complexe koolhydraten. En bovenal: varieer. Laat brood niet bij elke maaltijd de hoofdrol spelen. Zet in plaats daarvan groenten en peulvruchten in de spotlight. Ga bijvoorbeeld voor soep en een kleine salade als lunch, in plaats van alleen 2 bammetjes met kaas. Heb je diabetes type 2? Beperk brood en kies liever groenten of eiwitrijke producten om je bloedsuiker stabiel te houden.